Gaufres ou « Oublies »

Les gaufres ou « oublies »

Les gaufres datent du moyen âge. A l’époque, une confrérie fût crée par Saint Louis, celles des oubliyeurs (oublieurs, oublayeurs ou oubloiers) qui fabriquaient un biscuit cuit entre deux fers et dérivés des hosties. Fines roulées en forme de cornet ou de bâton, et décorées d’inscriptions et d’images pieuses. Les oublayeurs les vendaient dans les rues en semaine et sur le parvis des églises le dimanche. Dans les rues, elles étaient vendues à la criée et l’acheteur tirait au sort en faisant tourner une roulette le nombre d’oublies auxquelles il avait droit. Pour devenir maître oubliyeur, il fallait être capable de fabriquer mille oublies en un jour.
Un forgeron inventa un moule particulier dont les plaques s’articulaient et étaient alvéolées ce qui faisait ressembler ces oublies à des rayons de miel. On donna aux gâteaux cuits ainsi le nom de « gaufres » ou « gafrum » qui vient de rayon de miel. La recette a évolué et plusieurs régions ou pays ont apporté leur contribution au sujet.

gaufres

L’oublie est vite devenue une pâtisserie populaire, vendue par les oublieurs près des églises, lors des fêtes, et dans les rues à la nuit tombée.

Recette tirée du Ménagier de paris, 1393 :
« Gauffres sont faictes par .iiii. manieres :
L’une que l’en bat des œufz en une jacte, et puis du sel et du vin, et gecte l’en de la fleur, et destremper l’une avec l’autre. Et puis mectres en deux fers petit a petit et chascune foiz autant de paste comme une lesche de frommage est grande, et estraindre entre deux fers, et cuire d’une part et d’autre. Et se le fer ne se delivre bien de la paste, l’en l’oint avant d’un petit drapelet moullié en huille ou en sain.[…] »

 

Source

 

Une vidéo de la préparation des Gaufres

 

Recettes des gaufres ou oublies

 

 

Oublies ou gaufres fines au miel

250 g de farine
250 g de miel (voir même plus)
2 œufs
10 cl d’eau
beurre ou huile

Faire fondre le miel dans l’eau froide.
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit et ajouter les œufs
Remuer en ajoutant petit à petit le miel fondu.
Laisser reposer la pâte (environ 1h)
pendant ce temps, mettre le gaufrier sur le feu.
Beurrer ou huiler le gaufrier
Disposer une boule de pâte au centre du gaufrier (attention les plaques doivent être très chaudes).

Bon appétit !

 

 

Gaufres au fromage (d’après Le Mesnagier)

125g de farine
2 œufs
75 g de fromage (râpé ou en fines lamelles prises en sandwich lors du raprochement des fers)
10 cl de vin blanc
huile

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine et le vin puis le fromage.
Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Huiler le gaufrier (déjà chaud, très chaud).
Verser une petite louche de pâte dans le gaufrier chaud et le refermer.
Cuire rapidement jusqu’à coloration de la gaufre….

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